胆囊切除或胆道手术之后，到底能不能吃鸡蛋？

我们都知道，胆道系统对人体消化有重要作用。因此，经常有人提出这样的疑问：胆囊切除或者胆道手术之后，胆管和胆囊受到一定的损害，是不是在饮食上有一些需要注意的地方？胆囊切除或胆道手术之后能吃鸡蛋吗？

有的患者术前吃了鸡蛋会诱发胆囊炎发生，所以碰上鸡蛋就害怕，即便切除之后，从来也不敢吃；而有的患者，术前照常一次吃了两三个也没事儿，术后也照样吃。到底该怎么办？

要理解胆道手术后的饮食，首先要了解胆道的生理作用。

胆道系统具有分泌、贮存、浓缩和输送胆汁的功能，对胆汁排入十二指肠有重要的调节作用。胆管可以输送胆汁至胆囊及十二指肠，毛细胆管在调节胆汁流量和成分方面有重要作用。胆囊可以浓缩、储存、排出胆汁，还可以分泌粘液，保护胆道黏膜不受浓缩胆汁的侵蚀和溶解。

胆囊切了，胆汁还在！大多数人不知道！

胆囊并不产生胆汁，只是一个胆汁的储存和浓缩的器官，切除了胆囊，胆汁的总量不会发生改变，胆汁是肝脏产生的。

胆汁的生理功能有：

①乳化脂肪：胆盐进入肠道后与食物中的脂肪结合使之形成能溶于水的脂肪微粒，有利于肠粘膜的吸收。

②促进脂溶性维生素的吸收：胆汁利于脂肪、胆固醇和维生素 A、D、E、K 的吸收。

③抑制肠内致病菌生长和内毒素生成。

④刺激肠蠕动。

⑤中和胃酸。

既然如此，胆囊切除或胆道手术后饮食需要注意哪些？

手术后病人的饮食原则是：高热量、高蛋白质、高维生素、低脂肪、易消化。术后早期需要以清流食为主，如米汤、果汁、蛋花汤等；

术后 1～2 天可进食流质，如低脂牛奶、豆浆、蒸蛋等；之后可逐渐进食半流质饮食比如：米粥、面条、好消化的蔬菜、水果等等；再其后，可以进食普食，如：米饭，素蒸包、素馄饨、面包、馒头等等。

临床上要行胆囊切除术，都必须有明确的指征才能实施，所以切除的是一个非正常的有病变的胆囊，是功能消失或者减退的胆囊。因此，大部分患者术后没有特别症状。少部分患者由于胆囊腺瘤、胆囊息肉而切除了相对功能正常的胆囊，患者失去了原有胆囊内浓缩的胆汁，当进食多量的高脂饮食比如排骨、鸡鸭鱼肉等，浓缩的胆汁没有了，有的只是来源于肝脏的未经浓缩的胆汁，这样的胆汁效价相对偏低，导致短期内的消化脂肪的能力减弱，就会出现脂肪泻。但一般都随着时间的推移，逐渐好转。

因此胆囊切除或胆道手术后早期应以清淡饮食为主，选择容易消化的食物，减少脂肪的摄入。

• 早期要严格限制动物内脏、蛋黄、鱿鱼、沙丁鱼、动物脑、鱼卵、蟹黄等胆固醇含量高的食物的摄入。
• 尽量少用或不用动物油，适量使用植物油。
• 以清蒸、炖煮、凉拌为主，少吃炒菜，减少油的应用。
• 忌食辛辣刺激性食物，不饮酒，这样就能减少对胆道的不良刺激。
• 虽然术后需要限制脂肪和胆固醇的摄入，但主要是防止超负荷。一定量的脂肪还是必须的，因为：一是有些必需脂肪酸是人体必需的，不进食就会缺乏；二是胆囊切除了，肝脏产生的胆汁总量还是没变的，消化脂肪的能力总体上没有太大影响，变化的只是短期内高效的消化能力有所下降；三是适量的脂肪也可以刺激胆汁分泌，一定程度上利于保持胆道通畅。
• 手术 1 个月以后，虽然应追求清淡饮食，但也需加强必要的营养补充，可以增加瘦肉、水产品、豆类等食物的摄入，也可以饮用牛奶。
• 术后 3～6 个月内，要少量多餐、定时定量进食。每天 3 餐正餐的基础上，早中饭之间、中晚餐之间可以适当加一次餐，吃点水果或者点心之类的。这样少量多次的进食可以减轻消化系统的负担，有利于避免消化功能的紊乱。
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那么，胆囊切除或胆道手术后，能吃鸡蛋吗？能，但要适量；吃，但要循序渐进。

鸡蛋的营养还是比较大的，对于术前吃鸡蛋没有诱发胆囊炎、胆管炎发作的病人，术后 3~5 天可以恢复吃起来，一般从一半开始，蛋白和蛋黄可以一起吃，逐渐过渡每天 1~2 个，注意不是一顿；对于术前吃鸡蛋就诱发疼痛发作的人，术后一般也是可以慢慢恢复吃鸡蛋的，建议从 1/3、1/2、2/3 到整蛋的逐渐过渡，可以从吃蛋羹开始，也好计量。

需要提醒的是，胆囊切除术后的患者，切除胆囊不是万事大吉了，如果大量进食油腻食物或者饱餐，还会导致急性胆管炎、甚至急性胰腺炎的发生。今后的饮食还是要注意：规律性的进餐、避免饱餐、饮食以清淡为主。由于肝内胆管结石、胆道肿瘤等疾病而行胆道手术的患者，同样要遵守以上原则。

作者简介

施宝民 同济大学附属同济医院普通外科 主任医师，教授，博导

擅长普外科各种疑难杂症的诊治，尤其是肝胆胰脾良恶性肿瘤、各类胆石症、门静脉高压症的外科治疗及胃肠肝胆外科疾病的微创外科治疗。

简介

同济大学附属同济医院普通外科（肝胆外科）主任医师、教授、博士研究生导师。2000 年毕业于华中科技大学同济医学院，获得博士学位，2004 年赴法国欧洲微创外科中心进修腹腔镜外科。2007 年~2008 年国家留学基金委全额资助在德国洪堡大学 Charite 医学院作访问学者，并获得德国医学博士学位。

腹腔镜微创外科技术可以熟练应用于各类肝胆胰脾及胃肠外科手术。腹腔镜下肝叶切除、胰腺肿瘤切除，腹腔镜下胆总管切开取石、腹腔镜下脾脏切除及脾段切除术等，积累了丰富经验。还开展了经脐单孔胆囊切除、肝囊肿切除等单孔微创外科手术。不但见效快，同时疤痕小或者无疤痕，做到了术后较好的美容效果。

先后承担国家自然基金等 10 项。多次赴欧美等国家参加国际会议并大会发言。获得省部级三等奖多项。国内外发表论文 100 余篇，SCI 收录杂志 20 余篇。主编专著 2 部，副主编 2 部，参编专著 10 部，英文专著《Liver cancer: new research》在美国 NOVA 出版社出版。

担任中华医学会外科分会实验与转化医学学组委员，上海市抗癌协会胆道肿瘤专委会副主任委员，科技部国际合作计划评审专家、上海市普外专业委员会委员、上海市普外专业委员会胆道外科学组委员、上海市普外科质控专家委员会委员、中国医师协会上海肿瘤医师分会委员、中国医师协会上海普外医师分会委员、上海中西医结合外科委员会常务委员、上海中西医结合外科委员会腹腔镜微创外科学组副组长，上海市医学会第四届医疗事故鉴定委员会专家、中国微循环学会肿瘤专业委员会肝胆胰学组副组长、中国医院协会医疗技术委员会肝胆胰肿瘤专家组组长、中国研究型医院协会数字分会胆道损伤专业委员会委员、国家自然基金评审专家、《World Journal of Gastroenterology》、《世界华人消化杂志》编委，《国际外科学杂志》编委，《中华实验外科杂志》编委，《中国现代普通外科进展》青年编委，《中华医学杂志 (英文版)》等。

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编辑： 海往南    来源：上海市同济医院