希望之城吃什么：「营养病人餐」也能精致美味

如果您正在接受癌症治疗，或者刚刚开始抗癌后的新生活，均衡、多样化和营养密集型的膳食结构至关重要，吃得好才能让病人更快恢复并增强体质。然而大多数的「病人餐」考虑到膳食营养因此并不美味，有些甚至难以下咽。对此，希望之城特别邀请来自厨艺世家的大厨，根据病人的实际情况精心打造特殊菜谱，令美味和营养并存，助力病人早日康复！

在希望之城，Christian Eggerling 可以自己写「餐单」。

来自厨艺世家的 Eggerling 是一位顶级大厨，擅长所有健康和有机食物的烹饪。作为烹饪神童以及家族中的第 13 位厨师，Eggerling 打小在周围遍布农场和食品加工厂的环境中长大，18 岁就已经成为了副厨师长，24 岁行政总厨。厨艺高超的他成为豪华餐厅、最负盛名的酒店或任何财富 500 强公司竞相追逐的主要招聘对象。

然而，Christian 为何来到了希望之城，他在这里究竟做什么工作？

事实证明，他在实现自己的梦想，尽管这个梦想曾经并不那么的清晰。

他说：「如果在我 25 或 30 岁正在五星级餐厅或酒店工作时，你问我是否愿意去医院。我会说，『好吧，等我退休吧！』」

作为希望之城的烹饪运营总监，只要观察他平时一天（通常从凌晨 4 点开始）的工作情况，你会立即知道：为何这里不是他退休后的闲职。他不仅仅是一名厨师，还是一名食品首席执行官，负责 院区内 所有可食用的膳食，从带到患者床边的托盘到现场咖啡馆、小酒馆和食品储藏室的销售点小吃和餐点，为员工和访客提供服务。他负责这所有的一切，而且他将其中大部分餐食都进行了改良。

2017 年，Eggerling 从提供希望之城食品服务的咨询公司来到这里，他的目标很明确，就是在患者最需要但因为治疗产生的副作用而不想吃饭或有消化问题时为他们提供最有营养的膳食。

「当你不幸患上癌症时，一切都会发生改变。你的身体现在完全颠倒了，你为了再次恢复健康而试图做的努力它并不买账。」他解释道。

考虑到患者的不同背景、需求和口味，他创造了 36 种专业饮食——从过敏食物到纯素菜肴再到民族特色菜，应有尽有。现在，来自中国、日本、韩国、印度、埃塞俄比亚、苏丹或亚美尼亚的患者都可以找到自己熟悉的爽心美食。西班牙裔患者也可以，他们可能更喜欢『一碗简单的豆子饭』，或者中西部地区的人喜欢吃鸡肉。所有产品均采用低钠、低糖、最少加工成分和大量新鲜植物成分制作而成。

很早 Eggerling 就在家里自己学习健康营养知识。他与开办健康食品公司的祖父母生活在一起。「我的祖父曾将麦片的分销权卖给了美国通用磨坊。」他告诉我们，通过观察父母亲经营的麦兰奴种绵羊农场以及一家名为 Farm Products 公司，Eggerling 学习到了许多农业知识。 

从烹饪学校毕业后，他迎来了一个重要转折。那时华盛顿特区一家面临破产的餐厅急招一位能够维持餐厅运转的行政总厨。餐厅的所有者们将希望寄托在了 20 多岁的 Eggerling 身上，但同时警告他，「我们的生计交给你了。」重压之下，Eggerling 力挽狂澜，餐厅提前三年恢复了偿付能力。

Eggerling 任职的是食品准备业务方面的速成课程，这让他成为了少有的既了解食品艺术，又懂营养和底线的三面手厨师/经理。更不用说他那出色的人际交往能力了。

Steven T. Rosen
M.D.

「他在各个层面都非常引人注目。」希望之城教务长兼首席科学官 Steven T. Rosen 博士说道，并大力赞赏 Eggerling 「对营养学充满热情」。Rosen 博士是 Irell & Manella 癌症中心主任的特聘主席，一直致力于推动希望之城在满足患者营养需求方面发挥更大的作用。他认为患者的营养需求是疾病预防的关键组成部分。

「他天生就是适合这一职位，本人也是风度翩翩、可爱至极。」社区福利高级经理、公共卫生学硕士 Nancy Clifton-Hawkins 回应道。Clifton-Hawkins 负责监督希望之城的外联工作，包括 Conrad N. Hilton 基金会资助的一系列关于健康、营养和基于生活方式的计划。就这样，Eggerling 获得了最新职位：希望之城「品味希望」烹饪课程的特级教师和视频明星。

品味希望烹饪班

在 Hilton 基金会的资助下，每两周的星期三下午，Eggerling 都会在一个非常特别的「营养希望」厨房里滔滔不绝地讲课，那里有他专门研究过的易于准备且美味的健康食谱。

无论是低脂芒果和木瓜萨拉、鸡肉玉米饼汤还是充满活力的香草烩饭，Eggerling 能让讲解过程变得简单而有趣。这只是第一部分。完成后，营养专家（通常是 Susan Nyanzi 博士）会逐个检查成分配方，提取主要营养元素并解释它们的重要性。

这些课程最初是针对一小部分希望之城员工亲自教授，但由于 COVID-19，这些课程转移到网上，现在可以覆盖更多的受众，包括社区成员、癌症患者及其护理人员。毫不奇怪，这些视频越来越受欢迎。

「主厨 Christian 正在帮助人们以积极的方式看待医院的食物。」希望之城研究助理、自称为美食家的 Christopher Walker 说道。「我正在学习所有这些新技术和烹饪技巧，比如如何让香料开花结果以及切西瓜的正确方法等。Christian 教授的方法非常特别。」

深谙传统美食烹饪的其他行家们也深有同感。

「他向我们展示了一种用香肠馅制作感恩节火鸡的健康方法，」希望之城高级行政支持专家 Marguerite Lockwood 回忆道。「我特意在我丈夫公司的圣诞节活动上为 100 位员工做了这种美食。他们都很喜欢！」

Eggerling 喜欢上课并且不介意做更多的事情。他有几个「深入」的想法，比如为即将在院区内建造的病人酒店提供「厨师盒子」外卖服务，或者可能是一本重点介绍人们真正想吃的无盐和无糖食谱的烹饪书。让我们拭目以待。

现在，Eggerling 非常享受自己所在的职位和工作。

他说，「一开始我永远不会想到这些。但之前发生的一切都让我想到了这一点……我真的是灵光乍现，嘿嘿！」

编辑： dxy_lfh6xyg3    来源：希望之城