会呼吸的痛：厨房油烟的危害

数据显示，肺癌中的 30% 的患者都是女性。相比较男性肺癌患者，女性肺癌患者更年轻，年龄在 30 岁—50 岁不等。另有研究表明，女性、不吸烟人群为中国肺癌新的高危人群。

针对这些现象，丁香园邀请了首都医科大学肺癌诊疗中心主任、宣武医院胸外科主任支修益教授，浙江省肿瘤医院胸部肿瘤外科一病区副主任、副主任医师刘金石教授与中国燃气协会、火星人集成灶燃气专家黄安奎先生，共同探讨「油烟的危害及预防」。

在 2005 年巴塞罗那举行的第 11 届世界肺癌大会上正式提出了「女性肺癌」的概念后，女性肺癌的危害日益引起关注。

肺癌的全球发病率呈明显上升，每年约有 130 多万肺癌新发病例，且女性发病率的增幅更为突出。但是我国女性的主动吸烟率远低于男性以及欧美女性，但其肺癌发病率却也逐年增加。

数据显示，肺癌中的 30% 的患者都是女性。相比较男性肺癌患者，女性肺癌患者更年轻，年龄在 30 岁～50 岁不等。据报道，仅 18% 的女性肺癌患者因长期吸烟而致癌，提示可能存在其他因素增加非吸烟女性患肺癌的风险。

会呼吸的痛：油烟

「下得厨房」是传统文化对我国女性的一致要求，但是与一般人认知不一样的是，我国女性因承担家庭做饭烧菜而吸入的烹饪烟雾，在很大程度上损害了女性健康。

首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益教授

首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益教授长期致力于肺癌研究，据他介绍，油烟的成分极为复杂，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。除此之外，油烟还含有挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物、丙烯醛及其凝聚体等致癌物。

研究显示，厨房油烟暴露会增加近 1.2 倍的肺癌风险，特别是厨房通气效果存在问题的家庭，女性暴露于有害物质的时间延长导致危害增加。

浙江省肿瘤医院副主任医师刘金石教授

浙江省肿瘤医院副主任医师刘金石教授也指出，环境因素，特别是厨房油烟与肺癌发生严重相关。特别是不良的烹饪习惯也会增加女性患肺癌的风险，据调查我国有 32% 的女性做饭烧菜时采用高温煎炸的烹调方式，温度越高产生的油烟中有害物质越多，这在一定程度上加强了油烟对其身体的伤害。

油烟捕手的正确使用

据支修益教授和刘金石教授介绍，应对厨房油烟，其实很简单，除了改变烹饪习惯少使用高温热油外，还需要正确的使用吸油烟机。

经过这么多年的经济发展和人民群众生活水平的提高，厨房使用吸油烟机已经是一般家庭的共识了。但是，如何正确地使用，却存在着很大的认识误区。

1. 早开晚关

就是说吸油烟机的使用要尽早开，不要在已经开始炒菜的时候再去开，要先于炒菜开始半分钟过一分钟去开，而且吸油烟机的关也不要那么早，在炒菜结束之后两三分钟再去关掉，这样可以把厨房里积聚的一些油烟吸得更彻底，降到最小。

2. 摆放高度

中国燃气协会的专家黄安奎先生特别指出，大部分人不知道的是，吸油烟机的吸烟存在着一个「黄金控烟区」。研究发现离锅沿到到上方大概在 150 到 250 毫米的这个高度，是吸烟的最佳高度，也称「黄金控烟区」。非常遗憾的是，这是传统的吸油烟机根本无法解决的问题，因为它至少有六七百毫米的空间高度，才能发挥抽吸功能。

3. 高吸净率

吸油烟机的能效，即是俗称的吸净率。一台好的吸油烟机，必然有着较高的吸净率。吸油烟机国标一级能效标准中明示，「常态气味降低度 ≥ 95%」。

彼之油烟，我之 PM2.5

黄安奎先生介绍到，PM2.5 不但对空气质量和能见度却有非常重要的影响，同时对人体健康和大气环境质量的影响更大。机动车尾气、施工扬尘、火电厂等等各种工业因素是非常重要的来源因素，但是餐饮活动产生的油烟对 PM2.5 的影响，却鲜为人知。

中国燃气协会的专家黄安奎先生

一组数据显示，餐饮油烟在北京市大气 PM2.5 中的比例约为 13%，最高可达 15%，在京津冀地区所占的比例约为 6%，在广州，餐饮企业的排放占大气污染物比重约为 14%。

回到前面的吸油烟机话题，普通的吸油烟机，一抽了之，一排了之，自家厨房的油烟浓度或许控制住了，但是有害物质排到室外大气中了，反而祸害了更多的人。

所以呢，一台好的吸油烟机，肯定是一台具有社会责任的吸油烟机。

黄安奎先生说道，火星人集成灶自带的净化功能，能在高温气体被吸入集成灶之后，经过冷凝，经过油脂分离，经过净化，大大降低厨房的 PM2.5，因为一般油烟机的话，做饭时厨房 PM2.5 相当于几倍北京的污染。

集成灶才是最好的厨房油烟解决方案

作为厨房油烟解决方案专家，黄安奎先生指出，吸油烟机产品虽然非常普及，但其实并不适合中式厨房，因为传统吸油烟机的安装高度距离灶具很远，所以在油烟升腾扩散之前无法将油烟吸干净，这样就会有剩余的油烟残留在厨房内，从而埋下隐患。

而火星人集成灶能在「黄金控烟区」，高效环保的吸走厨房油烟，保护「煮夫」「煮妇」们身体健康。

火星人集成灶采用侧吸下排的吸烟方式，吸油烟区距离台面约为 15～20 cm，正好是「黄金控烟区」，大大缩短吸烟距离，在油烟产生源头就将油烟吸净，炒 100 个辣椒都闻不到味道完全可以做开放式厨房，即使爆炒时，厨房也不会有油烟味。

希望集成灶产品走进越来越多的家庭，为大家创造一个健康、无油烟的厨房环境。